米粉河粉的烹调方法

米粉河粉的烹调方法

    与面条吃法相近,营养价值也相近的是米粉或河粉,是南方很多省份都流行的食物。米粉或河粉是用大米制作的,既有干的,也有湿的。干米粉煮熟后吃法与面条基本相同。湿米粉可以直接与蔬菜或肉类炒,如干炒牛河就是粤式餐饮的代表作;也可以做成汤粉,做法汤面基本相同,桂林米粉、云南米线都是典型代表;还可以用整片的米粉皮卷上蔬菜、虾仁、肉类等食材后蒸熟,肠粉就是这样的吃食。

    米粉一般不必像挂面那样加入碱和食盐,但这并不意味着米粉没有食品安全隐患。为了增强米粉韧性和弹性,一些生产者在米粉中加入硼砂、吊白块、焦亚硫酸钠(二氧化硫)和脱氢乙酸钠等违禁物质,以漂白、防腐或掩盖用陈米做米线的不良外观。媒体上有关这种食品安全问题的曝光比比皆是。因此,选购米粉一定要重视进货渠道和厂家信誉,在外面吃米粉时要去正规卫生的店面消费。

    此外,早餐吃米粉或河粉也应注意搭配蔬菜和蛋白质食材,如肉类、蛋类、大豆制品等,使营养摄入更全面。同时,调味要避免油腻、过辣、过咸等不良做法,减轻胃肠道负担。