香肠、火腿、培根、肉丸，这些方便好吃的加工肉是不少上班族和孩子的最爱。这些加工肉里都添加了一种防腐剂——亚硝酸盐。
有人信誓旦旦地说，，亚硝酸盐是强致癌物。但亚硝酸盐真的是癌变真凶吗？亚硝酸盐本身并不致癌,误食工业亚硝酸盐的中毒事件也不常见,可怕的是它转变成的亚硝胺。要避免亚硝胺的直接摄入以及避免亚硝胺在体内生成，应该怎么做？1、少吃加工肉。火腿肠、香肠、咸鱼、腊肉等加工肉制品，偶尔吃没事，不要长期大量食用。2、不吃小作坊肉。只买配料表里有「D - 异抗坏血酸钠」的正规加工肉制品，不吃小作坊、路边摊生产的三无卤味，三无加工肉制品不仅有可能亚硝酸盐过量，还有可能自带大量亚硝胺。
有人不吃加工肉类就不开心，那就多补充维生素C。维C 可以防止亚硝酸盐转化成亚硝胺，像柿子椒、西红柿、胡萝卜等蔬菜都富含维C。拒绝烟酒，戒不了就少碰。啤酒、香烟、甚至二手烟中也含有亚硝胺，熏腊食品与酒同食，会极大提高致癌风险。据丁香医生公号